Un lieu de paix et de sérénité
Author Archives: Nadine Husser
L’agneau pascal … une recette simple et gourmande
Tradition alsacienne : cette génoise en forme d’agneau , dit Lammala, est confectionnée à Pâques et dégustée au petit déjeuner ou au goûter
Préchauffez le four à 180°C
Fouettez dans un robot 5 oeufs moyens et 200 g de sucre pour obtenir une crème mousseuse jaune pâle
Incorporez délicatement 200 g de farine
Beurrez 3 moules à mouton de taille moyenne avec 50 g de beurre pommade puis farinez les avec 100 g de farine
Remplissez les moules au 3/4 avec la pâte
Enfournez pour 30 minutes
Démoulez sur une grille et laissez refroidir
Saupoudrez de sucre glace et dégustez !
Conservation : 2-3 jours en les emballant dans du film alimentaire
Idée gourmande : parfumez la pâte avec quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger ou de jus de citron – dégustez l’agneau pascal accompagné d’une soupe de fraises… que du bonheur !
Le Régal de l’Ecureuil
Un gâteau moelleux au bon gout de noisettes
Ingrédients pour 6 personnes
- 150 g de beurre
- 120 g de sucre roux
- 100 g de farine
- 75 g de noisettes
- 75 g de noix
- 50 g de miel
- 3 oeufs
- 2 cuillères à café de levure
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli avec le sucre puis incorporer les jaunes d’oeufs un à un.
Mixer la moitié des noisettes et la moitié des noix et les ajouter à la pâte ainsi que la farine tamisée et mélangée avec la levure puis le miel.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les ajouter délicatement à la pâte.
Verser la pâte dans le moule.
Concasser grossièrement les noisettes et noix restantes et en couvrir le dessus du moule.
Cuire au four à 180°C pendant 40 minutes environ.
Laisser refroidir avant de démouler et de grignoter :))
Sorbet groseilles & cassis
Ingrédients pour 1 litre de sorbet groseille cassis
- 50 cl de pulpe de fruits ( environ 800 g de fruits – 3/4 groseilles pour 1/4 cassis.)
- 50 g de sucre glace
- 1 jus de citron
- 1 sirop réalisé avec 2.5 dl d’eau et 250 g de sucre
Préparation de la recette
1. Placer les groseilles et les cassis dans une casserole en inox après les avoir lavées mais sans les équeuter et ajouter un demi verre d’eau
2. Chauffer et presser légèrement les fruits avec une écumoire pour faire éclater les baies et extraire le jus
3. Passer au chinois en foulant et peser le jus
4. Ajouter le sucre glace au jus obtenu
5. Réaliser le sirop : Mélanger sucre et eau additionnée du jus de citron Chauffer 1 à 2 minutes ( le temps nécessaire pour que le sucre soit dissout) et arrêter la cuisson.
6. Mélanger le jus de groseilles et cassis et le sirop avant de passer en turbine à glace.
Déguster à la sortie de la turbine… un délice :))
GATEAU GOURMANDISE « Potager de Pâques »
Parts : 8 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes à 180°C
INGREDIENTS
Pâte à cookie :
- 180 g de beurre mou
- 160 g de sucre blond
- 1 œuf à température ambiante
- 1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide
- 240 g de farine
- 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillerée à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 180 g de pépites de chocolat
Ganache :
- 150 g de chocolat noir
- 150 ml de crème liquide
- 30 g de beurre (demi-sel de préférence)
Déco :
- 5 biscuits Oréos pour la « terre du potager »
- carottes en pâte d’amande
- Oeufs ou déco en chocolat de votre choix
Réalisation de la pâte à cookie
1. Sortir le beurre et l’œuf une heure à l’avance du réfrigérateur afin que tout soit à température ambiante.
2. Mélangez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez l’œuf et la vanille liquide puis mélangez
3. Dans un autre récipient, tamisez la farine, ajoutez la fécule de maïs, la levure et le sel puis incorporez ce mélange à la précédente préparation.
4. Ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez.
5. Réservez 30 mn au réfrigérateur
6. Étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm environ, entre deux feuilles de papier cuisson.
7. Disposez un cadre de patisserie sur la pâte et découpez le fond. (cadre carré 20 cm ou cercle rond 24 cm)
Avec les chutes de la pâte, découpez de quoi faire les bords du potager et disposez-les sur les rebords de votre cadre. Maintenez les chutes de pâte avec du papier aluminium pour que les bords tiennent bien à la cuisson.
8 Réservez au congélateur 30 mn puis cuisson 15 à 20 mn à 180°c
Réalisation de la Ganache chocolat
1. Coupez le chocolat noir en petits morceaux et placez-les dans un récipient.
2. Faites chauffer la crème liquide.
3. Versez la crème bien chaude sur le chocolat, et mélangez avec un fouet à main jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
4. Ajoutez le beurre en morceaux et laissez-le fondre tout en mélangeant.
5. Versez la ganache sur le fond de tarte en pâte à cookie.
Réalisation de la décoration
1. Ouvrez les biscuits Oréo en 2 et grattez la garniture. Emiettez la partie biscuit noire sur la ganache pour imiter la terre.
2. Plantez les carottes en pâte d’amande dans le potager.
3. Décorez avec des oeufs de Pâques en chocolat et déco de Pâques selon votre goût
Laissez libre court à votre créativité :)) BONNE DEGUSTATION !
L’oeuf nuage
Recette pour 4 personnes
Préparation 15 mn
Cuisson 6 mn
Ingrédients
- 4 oeufs
- fromage râpé : comté ou parmesan
- huile
- sel, poivre, herbes aromatiques hachées ( persil, ciboulette…)
Préchauffer le four à 180°c
Séparez les blancs d’oeufs des jaunes en gardant chaque jaune séparément ( dans sa coquille ou une petite tasse )
Montez les blancs en neige bien ferme avec un peu de sel puis mélangez délicatement avec le fromage
Recouvrez la plaque du four d’une feuille de cuisson huilée
Dressez 4 petits dômes avec les blancs d’oeufs montés en neige
Faites un puits dans chaque dôme avec le dos d’une cuillère
Enfournez pendant 3 mn
Sortez la plaque, ajoutez un jaune d’oeuf dans chaque puits et remettez au four pendant 3 mn
A la sortie du four, salez, poivrez, saupoudrez des herbes aromatiques
Dégustez avec des mouillettes grillées ou sur un toast
Le « Carotte Cake » du Lapin de Pâques
Pour 8 à 10 personnes – cuisson 50 minutes
Ingrédients :
350 de carottes – 1 orange non traitée – 1 citron non traité – 4 oeufs – 10 cl d’huile d’olive – 75 g de poudre de noisettes – 75 g de poudre d’amandes 50 g de farine – 50 g de farine de châtaignes – 80 g de sucre cassonade 1 cuillère à café de cannelle en poudre – 1 sachet de levure chimique
Préchauffez le four à 160°c ( chaleur tournante)
Prélevez les zestes de l’orange et du citron et mélangez avec le sucre
Râpez finement les carottes
Séparez les blancs d’oeufs des jaunes
Placez les jaunes d’oeufs dans un saladier avec le sucre aux zestes, la cuillère à café de cannelle et fouetter au batteur pendant 3 minutes
Ajoutez l’huile d’olive, les carottes râpées, la farine, la levure, la poudre de noisettes et d’amandes et mélangez
Montez les blancs d’oeufs en neige ferme et incorporez délicatement au mélange précédent
Versez dans un moule à cake et enfournez pour 50 minutes
Laissez refroidir et démoulez
Pour plus de gourmandise , vous pouvez napper le cake d’un glaçage réalisé avec du sucre glace mélangé à 1 jus de citron et le parsemer d’amandes et de noisettes concassées …votre cake sera tout à la fois fondant et croquant !
L comme lave
Le grès à Voltzia appelé lave est un élément architectural et culturel identitaire des Vosges Saônoises. Une pierre se délitant naturellement en minces feuillets, utilisée en plaques fines comme matériau de couverture des toitures. Les laves couvrent également les chalots, petites constructions en bois situées près des fermes et faisant office de coffre-fort et de grenier à grain. Au Moulin de Saphoz, vous pourrez observer une toiture en laves sur le pigeonnier et sur l’ancien lavoir.
Sorbet aux mûres sauvages
Une recette rafraîchissante !
-
1 kg de mûres sauvages
-
5 cl d’eau
-
1 jus de citron
-
200 g de sucre glace
Faire cuire les mûres avec l’eau pendant 5 minutes après ébullition.
Les passer au moulin à légumes (grille fine) pour les écraser et enlever les pépins.
Laisser refroidir
Ajouter le sucre glace et le jus de citron au coulis de mûres
Bien mélanger avant de faire prendre en sorbetière
Dégustez de préférence à la sortie de la sorbetière
Si vous envisagez une congélation, pensez à sortir le sorbet du congélateur 15 minutes avant la dégustation