Gaspacho et son sorbet aux fines herbes du jardin

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le sorbet :

  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • 500 grs de fromage blanc
  • 50 grs de sucre en poudre
  • 1 brin de persil plat, 15 brins de ciboulette,1 brin de basilic, 1 brin d’estragon
  • sel – poivre
  • Porter à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole
  • Laisser refroidir ce sirop avant de l’incorporer au fromage blanc
  • Laver, sécher et ciseler les herbes – réserver
  • Turbiner le fromage blanc en sorbetière et lorsque le sorbet commence à prendre, ajouter les herbes

pour le gaspacho de tomates

  • 1 kg de tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1/2 concombre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • assaisonnement : sel – poivre et piment d’Espelette
  • Lavez les légumes et coupez les grossièrement
  • passer à la centrifugeuse
  • assaisonner le jus de légumes avec sel, poivre et piment

Server le gaspacho dans un bol ou une assiette creuse avec une boule de sorbet aux herbes

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